專題探究計劃書

A: 學生姓名
1: 李嘉寶(組長)
2:巢樂然
3:鄭文豪
4:盧建勛

B: 題目：西方甜品-蛋糕

C: 上述題目與哪個探究範圍有關？（可選擇多項）
今日香港
藝術

D: 背景資料、相關概念和知識：
=蛋糕起源=

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。

蛋糕可根據原料、製作方法和麵糊分為三大類：

麵糊類蛋糕（BATTER CAKE）。利用60%以上的油脂潤滑麵糊,使蛋糕鬆軟,並令麵糊產生膨脹作用。
乳沫類蛋糕（FOAM CAKE）。特點為不含任何固體油脂,僅利用蛋液中的蛋白質使蛋糕膨松,如天使蛋糕和海綿蛋糕。
戚風類蛋糕（CHIFFON CAKE）。又名雪芳蛋糕,通過混合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕兩種麵糊,改變了乳沫類蛋糕的構成,使之濕潤且柔軟。


E: 探究目的：希望知道西方甜品蛋糕的發展與過程

F: 焦點問題：西方甜品蛋糕早期與現今怎樣展變出來?

G: 假設（如有）：

H: 暫定探究進程和初步定出之探究計劃:3月定計劃書.4月搜集資料.5月完成計劃

I: 探究的重要性及其意義： 1.了解西方甜品蛋糕的發展與過程

J:參考資料：http://www.bm58.com/index.php?title=%E8%9B%8B%E7%B3%95&feed=atom&action=history,http://www.cakeshop.hk/cake.html